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【馬肉 刺身】たてがみ刺し（コーネ刺し）

【熊本 馬肉 専門店】たてがみ刺し（コーネ刺し）切り方

解凍した馬刺しを薄いほうから手前に置きます。 包丁は傾けて持ち、左手は馬刺しに軽く添えて、繊維目に垂直に刃をあてながらスライスします。 ※馬肉は空気に触れるとキレイなピンク色に発色します。 完全に解凍させるより半解凍の方が、スライスしやすい... つづきを読む

【熊本県 馬肉】たてがみ刺し（コーネ刺し）の解凍方法

たてがみ刺し（コーネ刺し）の解凍方法です。 未開封のまま、約５～１０分間水道などの流水につけて解凍してください。 写真のように、ボールに水を入れて５～１０分間つけてもかまいません。完全に解凍させるより、半解凍の方がスライスしやすいです。 電... つづきを読む

【馬肉店】たてがみ刺し（コーネ刺し）の盛り付け例

たてがみ刺しの盛り付け例です。参考にしてみてください。 たてがみ刺しの美しさが引き立つように黒目のお皿を使用しました。 大葉の下には玉葱のスライスを敷いています。季節の花を添え、レモンの黄色、大葉の緑がよりいっそう馬刺しの美しさを盛り上げま... つづきを読む

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